«Правильный» тирамису накладывают и едят ложкой, а не режут кусочки из бисквита, как это часто делают во многих ресторанах.
Продукты:
- Сливочный сыр маскарпоне — 500 гр.
- Яйца — 4 шт.
- Сахарная пудра — 5 ст. ложек
- Холодное крепкое эспрессо — 300 мл.
- Сладкое вино Marsala — 1 стакан
- Готовые савоярди (или «Дамские пальчики» у нас называются) — 200 гр.
- Горький какао-порошок для посыпания или горький чёрный шоколад
Как приготовить классический тирамису
- Взбить белки в очень крепкую пену. Для большей крепости пены желательно в конце взбивания добавить немного сахарной пудры. От плотности взбитых белков будет зависеть растечётся крем или нет.
- Желтки растереть добела с сахарной пудрой. Добавить маскарпоне и хорошо размешать (удобнее большой вилкой)
Белки по ложкам добавлять в крем и осторожно перемешивать.
- Холодный эспрессо смешать с алкоголем. Каждое печенье окунуть на 5 секунд в кофейную смесь и положить в форму.
- На савоярди выложить половину крема. Сверху положить второй слой печенья, пропитанных кофе.
- На них выложить оставшийся крем. Если хочется, чтобы особенно изыскано смотрелся десерт, поверхность украшаю кремом их кондитерского мешочка простыми маленькими конусами плотно друг к другу. Насадка-звёздочка. Тогда придётся посыпать какао-порошком! Поставить тирамису на 5-6 часов в холодильник. За это время крем загустеет. Маскарпоне можно заменить густыми деревенскими сливками с рынка.
- Вместо Амаретто можно использовать миндальную эссенцию. Вместо вина можно добавить немного (3-4 ст. ложки) хорошего коньяка или апельсинового ликёра Grand Marnier и 1-2 кофейные ложки жидкой миндальной эссенции.
- Обычно перед подачей на тёрке трут чёрный охлаждённый шоколад прямо на крем, равномерно. Какао смотрится хуже и при еде вдыхается. Но, если решите посыпать какао, то делайте это с помощью маленького ситечка.
