Бисквит — это некое легкое тесто. Это обычно используется в качестве основы для пирогов или желейных пирогов. Из такого теста можно легко и просто приготовить кекс в микроволновке за 5 минут .
Основные ингредиенты бисквитного теста
Вам нужны яйца, сахар, пшеничная или картофельная мука, чтобы сделать бисквит. Фактором разрыхления теста является большое количество воздуха, вводимого при взбивании яиц или цельных яиц, или тертых желтков. Яйца для бисквитного теста должны быть свежими, так как только такие могут быть получены пушистой и жесткой пенкой. Сахар должен быть хорошим, легко растворимым при взбивании яиц. Вы можете использовать саму пшеничную муку или заменить ее картофельной мукой в соотношении 1 к 1 или от 2 к 1.
Мука может быть заменена молотыми орехами, миндалем, маком, манной крупой, панировочными сухарями или крошками из дрожжевого теста, тертым хлебом и кукурузной мукой, из которой можно получить безглютеновую выпечку, рекомендованную в рационе для детей, не употребляющих глютен. Количество муки и сахара определяется пропорционально яйцам, которые являются основным ингредиентом бисквитов. В среднем, один грамм яйца на 5 г дает 3 г муки и 3 г сахара. Этот бисквит обычно является основой пирога. Однако доза муки и сахара может быть увеличена или уменьшена в зависимости от цели выпечки и способа ее приготовления, например, для размельчения на 1 яйцо 2 г сахара и муки. Для яичных тортов на 1 яйцо, 1,5 г сахара и 1 г муки.
На яйцо нужно 1 яйцо, 4 грамма сахара и столько же муки. Кроме того, при взбивании яиц на пару можно увеличить количество муки, поскольку попадание воздуха в тесто выше, чем при жарке яиц на холоде. В то же время это означает большую ширину выпечки. Добавление нескольких капель лимонного сока, лимонной кислоты, уксуса или алкоголя в холодное тесто даст нам тот же эффект.
Способы приготовления бисквита
Холодный бисквит с яичным желтком и сахаром
Приготовить форму для выпечки (намазать жиром, посыпать панировочными сухарями или мукой или положить на жирную бумагу). Отделите белки от желтков. Яичные желтки обработать сахаром до получения однородной, пушистой и легкой кремовой массы. Смешайте желтки с лимонным соком или ванилью. Взбить сухую пену от белков. Добавить к желткам попеременно пену и просеянную муку, осторожно перемешать. Быстро положить тесто в форму, до половины его высоты. Поставьте в духовку, предварительно нагретую до температуры около 160 градусов Цельсия. Затем постепенно повышайте температуру до 180, максимум до 200 градусов Цельсия. После охлаждения снимите кекс с листа или, возможно, переведите массу.
Холодный бисквит со взбитыми венчиками с сахаром
Приготовить форму для выпечки (намазать жиром, посыпать панировочными сухарями или мукой или положить на жирную бумагу). Отделите белки от желтков. Замочите пену, пока она не станет белой. Постепенно добавьте сахар, взбивая, пока пена не станет жесткой и пушистой. Смешайте желтки. Добавьте в пену яичные желтки, постепенно добавляйте муку и слегка перемешайте. Вылейте тесто в половину формы. Поставить в духовку, предварительно нагретую до температуры около 160 ° С. Затем постепенно повысить температуру до 180 ° С, максимально до 200 ° С. Вынуть закаленное тесто из формы или нарезать и положить в массу.
Бисквит с настоянными яйцами
Приготовить форму для выпечки (намазать жиром, посыпать панировочными сухарями или мукой или положить на жирную бумагу). Вскипятить воду в кастрюле. Поместите блюдо для взбивания так, чтобы оно не погружалось в воду, а нагревалось паром. Положите яйца в эмалированную посуду, проверяя их свежесть. Добавьте сахар. Взбейте яйца венчиком в течение нескольких минут. Поместите миску со взбитой массой в кастрюлю с кипящей водой и взбивайте над паром, пока масса не загустеет со сметаной и не достигнет температуры около 40, 45 градусов Цельсия. Снимите блюдо с массой с кастрюли и охладите.
Басте без перерыва. Вылейте муку постепенно в холодную массу, слегка перемешайте. Положите тесто в подготовленную форму. Поставить в духовку, предварительно нагретую до температуры около 160 градусов Цельсия. Затем постепенно повысить температуру до 180, максимум до 200 градусов Цельсия. Вынуть запеченный пирог из формы, нарезать или положить в массу.
