Соль: почему она необходима и как выбрать подходящую.

На прилавках магазинов представлено множество видов соли – морская, гималайская, розовая. Возникает вопрос: какая из них наиболее полезна? Возможно, стоит вовсе отказаться от соли, так как она задерживает жидкость и способствует появлению отеков? Давайте разберемся в разновидностях, развеем мифы и узнаем, как использовать соль, чтобы пища была вкусной и безопасной.

Соль – это не вредный продукт, а жизненно важный минерал. Натрий играет ключевую роль в передаче нервных сигналов, функционировании мышц, поддержании артериального давления и водно-солевого баланса. Без соли организм не может нормально работать.

Основной источник избытка натрия – это не домашняя пища, а обработанные продукты. В них соль выступает как консервант, усилитель вкуса и делает продукт более привлекательным. Именно поэтому, даже почти не добавляя соль при домашнем приготовлении, можно столкнуться с отеками и повышенной жаждой.

Рекомендуемая дневная норма соли для взрослого человека составляет около 5-6 граммов, включая соль, содержащуюся в готовых продуктах. Это одна чайная ложка без верха. Потребление соли может увеличиваться при интенсивных физических нагрузках, в жарком климате, во время стресса или при низкоуглеводной диете. В таких случаях чрезмерное ограничение соли может вызвать слабость, головокружение и понижение давления. Важно помнить, что задержка жидкости часто связана не столько с самой солью, сколько с ее сочетанием с сахаром, ультраобработанными продуктами, гормональными изменениями, а также с недостатком калия и магния.

Содержание соли в популярных продуктах: бургеры и сэндвичи – 1.2-1.5 г/100 г, пицца – 1-1.3 г/100 г, сосиски и колбасы – 1.8-2.5 г/100 г, готовые котлеты и наггетсы – 1.5-2 г/100 г, лапша быстрого приготовления – до 4-5 г на порцию, твердые сыры – 1.5-2 г/100 г, соевый соус – до 5-6 г/100 г.

Какую соль выбрать?

• Поваренная и йодированная соль – это классика. Поваренная соль – почти чистый хлорид натрия, не содержит микроэлементов. Йодированная соль полезна при дефиците йода, но йод разрушается при нагревании, поэтому ее лучше добавлять в готовые блюда.
• Морская соль без добавок – универсальный вариант для ежедневного использования, имеет более мягкий вкус. Подходит для большинства блюд.
• Гималайская розовая соль, несмотря на популярность, имеет высокую концентрацию хлорида натрия, а микроэлементы присутствуют в незначительных количествах. У некоторых людей она может усиливать задержку жидкости.
• Каменная соль после минимальной обработки подходит для ежедневного приготовления. Кельтская соль более влажная, с выраженным вкусом и содержит магний, хороша для завершающего посола.

Правила посола

1. Супы и бульоны: соль добавляют в середине варки.
2. Крупы и макароны: солят в начале варки, лучше недосолить. Овощи для салатов: непосредственно перед подачей.
3. Маринование мяса и овощей: соль лучше разводить в воде. Бобовые: замачивают в солевом растворе.
4. Говядина, баранина, стейки: минимум за 40 минут до приготовления.
5. Птица: за несколько часов или за сутки до запекания.
6. Мелкие куски и фарш: непосредственно перед готовкой.
7. Жарка на сковороде: либо заранее (40 минут-час), либо после образования корочки.

Главное – баланс. Если вы склонны к отекам, важнее ограничить потребление переработанных продуктов и обеспечить достаточное поступление калия и магния из овощей и зелени.